GASTROSTUDIO
Štědrovečerní večeře • Smažený kapr
Štědrovečerní večeře
Smažený kapr v domácím karotkovém oleji s bramborovým salátem
Smažený kapr v domácím karotkovém oleji
Suroviny (4 osoby):
> 800 g filet z kapra,
> 1 l kvalitního řepkového oleje,
> 300 g karotky,
> 150 g hladké mouky,
> 3 ks vajec,
> 350 g jemné strouhanky, dle chuti sůl,
> 1 citrón.
Jak na to?
Filet z kapra omyjeme, osušíme, naporcujeme na 200 gramové filety. Kůži na dvou místech nakrojíme. Osolíme a do masa dlaní vetřeme. Filety postupně obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a nakonec v kvalitní jemné strouhance. Do většího hrnce na hrubo nastrouháme očištěnou karotku, přilijeme olej, zahřejeme a rozpálíme přibližně na 120 °C. Olej na půl hodiny odstavíme. Takto vznikne kvalitní domácí karotkový olej. Po půl hodině přes jemný cedník přecedíme. Obalené filety zlehka smažíme v takto připraveném karotkovém oleji. Po usmažení dáme filety na savý papírový ubrousek, kterým se zbavíme přebytečného oleje.
Kuchařské techniky:
Takto můžete obalit kteroukoliv vámi oblíbenou sladkovodní rybu. Doporučujeme si připravit svou kvalitní strouhanku doma. Kapra můžete usmažit v přepuštěném másle Ghi.
Bramborový salát
Suroviny (4 osoby):
> 1,5 kg brambor,
> 1 ks velké cibule,
> 300 g mrkve,
> 200 g celeru,
> 150 g pastiňáku,
> 100 g sterilovaného hrášku,
> 4 ks vajec,
> 350 g majonézy,
> 3 dcl octa,
> 150 g cukru krupice,
> 100 g sterilovaných okurek,
> dle chuti sůl a pepř.
Jak na to?
Brambory omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a uvaříme skoro do měkka. Vodu scedíme, brambory necháme vychladnout. Po vychladnutí brambory oloupeme a pomocí tlačítka protlačíme na kostky. Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme. Kořenovou zeleninu omyjeme a nakrájíme na menší kostičky. Do rendlíku nalijeme vodu, přidáme ocet, sůl, nakrájenou kořenovou zeleninu a uvaříme skoro do měkka. Pozor, nálev na vaření zeleniny musí být hodně vychucený. Zeleninu po uvaření necháme zchladnout v tomto nálevu. Očištěnou cibuli na drobno nasekáme. Okurky nakrájíme na menší kousky. Vejce uvaříme ve vodě. Po uvaření a vychladnutí vejce opatrně oloupeme. Sterilovaný hrášek zbavíme nálevu. Kořenovou zeleninu vycedíme, ale nálev si uschováme. Do mísy dáme majonézu, kořenovou zeleninu, cibuli, hrášek a vše důkladně promícháme. Přidáme uvařené a na menší kusy nakrájená vajíčka, brambory a okurky. Opatrně spojíme v jednolitou hmotu. Tuto hmotu dochutíme dle potřeby nálevem z kořenové zeleniny. Osolíme a opepříme dle chuti. Důležité je, aby brambory byly pevné, né aby salát připomínal šťouchané brambory.
Připravil: Dalibor Navrátil
Zdroj: JIP MAGAZÍN ZIMA 2015
